El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos del mundo, sobre todo si lo queremos usar como acompañamiento de platos de curry o platos orientales en general. El auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistán desde hace centenares de años, siendo las zonas montañosas del Himalaya donde se produce el de mayor calidad. Es un arroz de grano muy largo, y se alarga incluso más mientras se cocina. Durante la cocción los granos permanecen juntos y se separan poco, pero no son pegajosos después de cocinar.
Ingredientes para 4 personas
- 50 g de arroz basmati
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 Limón
PREPARACIÓN PASO A PASO DEL ARROZ BASMATI
1. Primero vamos a limpiar el
almidón que trae el arroz. Su contenido en almidón es muy alto así que para que
quede suelto habrá que lavarlo varias veces con agua fría en la propia cazuela
donde vamos a cocinarlo. Debemos aclararlo varias veces hasta que salga clara
el agua.
2. Una vez que el agua esté más o
menos clarita, dejamos reposar unos 10 minutos, esto hará que el grano se cueza
antes y se mantenga más firme y entero.
3. Ponemos a cocer a fuego
suave-medio partiendo del agua fría en el que estaba en remojo y que apenas
cubra la totalidad del arroz. Con un dedo de agua más o menos por encima del
arroz es suficiente.
4. Lo tapamos y añadimos unos
pellizcos de sal (esto al gusto pues normalmente este arroz es para acompañar,
no suele llevar mucha). Cocemos durante unos 15 minutos si ha estado a remojo
anteriormente. Una vez listo, apagamos el fuego y dejamos que absorba todo el
líquido sobrante, concentrando así todos los aromas.
5. Lavamos el limón y rallamos sin
que lleguemos a la parte blanca, no queremos que amargue. Reservamos.
6. En una sartén vamos a tostar
nuestras especias para darle mayor aroma a este arroz (este paso es opcional
pero le queda con ese punto que le dan los restaurantes orientales). Tostamos
ligeramente en una sartén sin aceite el cilantro, el comino y el hinojo, un
minuto y medio hasta que empiezan a pillar color. Retiramos inmediatamente del
fuego y mezclamos todo (el limón también) con el arroz después del reposo.
Antes
de servir removemos con un tenedor para separar los granos.
Y
ya tenemos nuestro arroz basmati perfecto, ideal para acompañar cualquier tipo
de plato, ya sea carne, pescado o verduras, una guarnición perfecta para
cualquier receta.
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