PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO CON FRAMBUESAS

¿Qué viene a la mente cuando piensas en pastel de chocolate? ¿Es el sabor cremoso, chocolate, rico? ¿O es como el chocolate se derrite en la boca, creando una sensación de dulzor? ¿O tal vez es el olor, que evoca recuerdos de infancia de pastel de chocolate o pastel horneado en el horno? La memoria o asociación que sea, pastel de chocolate es un placer disfrutado por muchos, y cuya popularidad más probable es que nunca se desvanecerá.

INGREDIENTES:

Mousse de chocolate blanco

·         1 cda. Grenetina

·         1 ^2/3 Tazas Crema para batir

·         1 ^1/2 Taza Crema inglesa

·         2 ^1/3 Taza  de Chocolate blanco picado finamente

Para el gelée de frambuesas:

·         1 ^3/4 Tazas de Puré de Frambuesas

·         1/4 Taza Azúcar impalpable

·         1 ^1/2 cda. De Grenetina hidratada y fundida.

Merengue francés

·         3/4 Taza Azúcar

·         1 Taza  Azúcar impalpable

·         Una pizca

·         Crémor tártaro Claras 5 Unidades

Crema Inglesa

·         3 cds. De azúcar

·         2/3 Taza de Leche

·         1 Unidad Vaina de vainilla

·         3 yemas de huevo

·         1 Taza Crema para batir

Para la decoración

·         Brillo en frío

·         1 Taza de Frambuesas

·         1/2 Taza  Chocolate blanco fundido.

PREPARACIÓN

Para el merengue francés

Batir las claras con el crémor tártaro hasta que tengan punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que queden firmes y brillantes.

Agregar de forma manual y envolvente el azúcar impalpable y vaciar en una manga, formar discos de merengue sobre una charola con papel siliconado y hornear a 100°C durante 3 horas o hasta que esté seco el merengue.

Para el gelée de frambuesas

Hidratar y fundir la grenetina, combinar con el puré de frambuesas y el azúcar impalpable.

Vaciar en moldes de semi esfera y refrigerar hasta que cuajen.

Para la crema inglesa

Hervir en una olla la crema, la leche, la vaina de vainilla y la mitad del azúcar. Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar. Temperar las yemas con un poco de la leche y crema, regresar a la hornalla y terminar la cocción a punto de napa.

Para el mousse de chocolate blanco

Colar la crema inglesa sobre el chocolate blanco picado y agregar la grenetina hidratada.

Batir la crema a punto de picos suaves, y cuando la inglesa de chocolate esté a temperatura ambiente envolverla con la crema batida.

Montaje y decoración

Poner en una charola un aro para mousse y colocar al fondo un acetato. Colocar algunas semi esferas de gelée y vaciar un poco de la mousse, espolvorear con merengue francés troceado y frambuesas, colocar en las paredes del aro forrados con acetatos más gelées y agregar más mousse, merengue y frambuesas, terminar con mousse y congelar por una noche.

Desmoldar de forma inversa, es decir, la base a la cual se le puso el acetato es la cara bonita de nuestro pastel.

Decorar con chocolate blanco, frambuesas y hojas de menta.