Se
llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de
tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad,
comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento
de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como
retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las
conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que
puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de
dorado enzimático que sucede tras su corte.
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